En tant que fournisseur de sèche-linge, on me demande souvent s'il est possible de congeler - sécher de la viande en utilisant notre équipement. La réponse courte est oui, vous pouvez congeler - de la viande sèche dans un sèche-linge, et dans cet article de blog, je vais me plonger dans les détails de son fonctionnement, des avantages et des considérations importantes.
Comment fonctionne la viande de séchage
Congé - Le séchage est un processus qui implique trois étapes principales: le congélation, le séchage primaire (sublimation) et le séchage secondaire.
Gel
La première étape consiste à geler la viande. Lorsque la viande est gelée, l'eau à l'intérieur se transforme en glace. Il s'agit d'une étape cruciale car elle prépare la viande pour la prochaine étape de la sublimation. Dans un sèche-linge alimentaire, la viande est placée sur des plateaux à l'intérieur de la chambre de séchage et la température est rapidement abaissée à un niveau très bas, généralement en dessous de - 40 ° C (- 40 ° F). Cette congélation rapide aide à préserver la structure de la viande et à empêcher la formation de gros cristaux de glace, ce qui pourrait endommager les parois cellulaires et affecter la qualité du produit final.
Séchage primaire (sublimation)
Une fois la viande gelée, l'étape suivante est la sublimation. La sublimation est le processus par lequel la glace passe directement d'un solide à un gaz sans passer par la phase liquide. Dans le sèche-littoral, un vide est créé à l'intérieur de la chambre, ce qui abaisse la pression. À basse pression, la glace dans la viande peut sublimer, se transformant en vapeur d'eau et quittant la viande. La vapeur d'eau est ensuite retirée de la chambre à l'aide d'un condenseur. Ce processus peut prendre plusieurs heures, selon la taille et l'épaisseur des morceaux de viande, ainsi que la capacité du sèche-linge.
Séchage secondaire
Une fois que la plupart de la glace a sublimé, il reste encore une petite quantité d'eau liée dans la viande. L'étape de séchage secondaire est conçue pour éliminer cette eau restante. La température à l'intérieur de la chambre est légèrement augmentée et le vide est maintenu pour poursuivre le processus de séchage. Cela permet de s'assurer que la viande est complètement sèche et a une longue étagère - la durée de vie.
Avantages de la viande de séchage
Étagère longue - vie
L'un des principaux avantages de la viande de séchage est sa longue étagère. Lorsque la viande est lyophilisée, la teneur en humidité est réduite à moins de 5%. Cette faible teneur en humidité inhibe la croissance des bactéries, de la moisissure et de la levure, qui sont les principales causes de détérioration alimentaire. En conséquence, la viande séchée par le gel peut être stockée pendant des mois ou même des années sans réfrigération, ce qui en fait une option idéale pour les fournitures alimentaires d'urgence, le camping et le stockage à long terme.
Conserve la valeur nutritionnelle
Le gel - le séchage est un processus doux qui aide à conserver la valeur nutritionnelle de la viande. Contrairement à d'autres méthodes de séchage, telles que le séchage à l'air ou le séchage de la chaleur, ce qui peut provoquer la perte de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments, le séchage lyophilisé préserve la plupart des contenus nutritionnels d'origine de la viande. Cela signifie que vous pouvez toujours obtenir la même quantité de protéines, de vitamines et de minéraux de la viande séchée comme vous le feriez à partir de viande fraîche.
Léger et portable
Le gel - la viande séchée est légère et facile à transporter. Étant donné que la majeure partie de l'eau a été éliminée, le poids de la viande est considérablement réduit. Cela en fait une excellente option pour les activités de plein air, telles que la randonnée, le randonnée et le camping, où chaque once compte. Vous pouvez facilement transporter un approvisionnement en viande séchée de congélation dans votre sac à dos et la réhydrater en cas de besoin.
Réhydratation pratique
Le gel réhydrateur - la viande séchée est un processus simple. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter de l'eau chaude à la viande et de le laisser tremper pendant quelques minutes. La viande absorbera l'eau et reviendra à sa forme et à sa texture d'origine, ce qui le rend prêt à manger. Cette commodité fait du gel - la viande séchée un choix populaire pour les personnes occupées qui veulent un repas rapide et facile.
Types de sèche-linge pour la viande
En tant que fournisseur, nous proposons différents types de sèche-linge alimentaires qui conviennent à la viande de séchage.
Contact - Type de sèche-linge pour les aliments
LeContact - Type de sèche-linge pour les alimentsest conçu pour transférer la chaleur vers la viande par contact direct. Les plateaux de ce type de sèche-littoral sont chauffés et la viande est placée sur ces plateaux. Le contact direct assure un transfert de chaleur efficace, ce qui peut accélérer le processus de séchage. Ce type de sèche-littoral convient aux opérations de séchage à petite taille à l'échelle moyenne.
Radiation - Type de congélation alimentaire
LeRadiation - Type de congélation alimentaireutilise un rayonnement infrarouge pour chauffer la viande. Les rayons infrarouges pénètrent la viande, ce qui fait vibrer et générer des molécules d'eau à l'intérieur et générer de la chaleur. Cette méthode de chauffage peut être plus uniforme par rapport aux sécheuses de type contact, en particulier pour les plus gros morceaux de viande. Il est souvent utilisé dans les installations de transformation de la viande à plus grande échelle.
Alimentation - sèche-linge de qualité
NotreAlimentation - sèche-linge de qualitéest spécialement conçu pour la transformation des aliments. Il est composé de matériaux de qualité supérieure, de qualité alimentaire qui sont sûrs pour une utilisation avec de la viande et d'autres produits alimentaires. Ce type de sèche-littoral répond aux normes strictes d'hygiène et de sécurité requises pour la production alimentaire, garantissant que la viande séchée est de la plus haute qualité.
Considérations lors de la congélation - de la viande de séchage
Sélection de viande
Tous les types de viande ne conviennent pas au gel - séchage. Les viandes maigres, comme la poitrine de poulet, la poitrine de dinde et le surlonge de boeuf, sont généralement de meilleures options car elles ont moins de gras. La graisse peut s'oxyder pendant le processus de congélation, conduisant à une saveur désactivée et une vie plus courte - la durée de vie. Il est également important de choisir de la viande fraîche et de haute qualité pour assurer les meilleurs résultats.
Préparation
Avant de congeler - sécher la viande, il est important de le préparer correctement. Cela comprend la coupe de tout excès de graisse, la coupe de la viande en petits morceaux uniformes et l'assaisonner si vous le souhaitez. De plus petits morceaux de viande sécheront plus rapidement et uniformément que les plus grands morceaux.
Hygiène
Le maintien d'une bonne hygiène est crucial lors du gel - la viande de séchage. La viande doit être manipulée avec soin pour éviter la contamination, et le sèche-linge doit être nettoyé régulièrement pour éviter la croissance des bactéries et des moisissures. C'est aussi une bonne idée de porter des gants et un gel lors de la manipulation de la viande.
Coût
Les équipements de séchage peuvent être chers, en particulier pour les modèles plus grands. Cependant, le coût peut être compensé par les économies à long terme dans le stockage des aliments et la capacité de produire de la viande séchée de haut niveau de qualité à la maison. Lorsque vous envisagez l'achat d'un sèche-littoral, il est important de prendre en compte le coût initial, ainsi que le coût de fonctionnement, comme l'électricité et l'entretien.
Conclusion
En conclusion, la congélation - le séchage de la viande dans un sèche-linge est non seulement possible, mais offre également de nombreux avantages. Que vous cherchiez à préserver la viande pour des situations d'urgence, pour les activités de plein air ou pour un stockage à long terme, un sèche-linge pour le gel peut être un investissement précieux. En tant que fournisseur de sèche-linge, nous proposons une gamme de produits de haute qualité qui conviennent à différents besoins et budgets.
Si vous êtes intéressé à acheter un sèche-linge pour la viande ou à avoir des questions sur le processus de séchage, n'hésitez pas à nous contacter. Nous serons heureux de vous fournir plus d'informations et de vous aider à choisir le bon sèche-linge pour vos besoins.
Références
- "Freeze - Technologie de séchage: principes et pratique" par George E. Kelly
- "Préservation alimentaire: principes et pratiques" par Fennema, ou
- "Manuel de déshydratation alimentaire" par Arun S. Mujumdar
